甘肃民勤端午要蒸“面扇子”没吃上一口不算过节

新京报讯（记者 李傲）每到端午，大家想到的美食就是粽子，但在甘肃民勤，当地人则会专门做一种用白面做的“扇子”形状的干粮，他们称为“面扇子”。民勤县重兴镇的韩女士告诉新京报记者，端午蒸“面扇子”是民勤一带的传统习俗，也是当地的特色食物，早在端午节前家家户户都已经开始准备上了，就等端午当天来一顿。

在甘肃民勤端午节有蒸“面扇子”的习俗。受访者供图 

在甘肃省民勤县一带，端午节这天主打的不是粽子，而是“面扇子”，韩女士是民勤县重兴镇的本地人，“在我们这里，说起端午节，大家想到的不是粽子，而是面扇子。从记事起，家里就会做这个给我们吃，一般也只有端午节前后能吃到。”

顾名思义，“面扇子”就是用面粉做成扇子的形状，蒸出来做成干粮，据考证，最早是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来的。实际上在古代，端午节除了吃粽子、划龙舟，还有送扇子的风俗，只是现在已经很少见。古时，民间称五月为“恶月”，五月初五甚至被称为是“毒日”。按旧时观点，这天由春入夏，天气渐热，雨水丰沛，蚊虫滋生，瘴疠毒霾嚣张，易发流行病。因此这天送一面扇子，寓意是祈求在端午祈福纳祥，避邪消灾。

过去制作扇子不易，西北地区更不容易，民勤一地因陋就简，后来干脆就慢慢演变成做“面扇子”，不仅简单方面，还可食用，成为当地一种固定风俗。没想到的是，端午节制扇赠扇的风俗逐渐湮灭，却在今日仍旧以“面扇子”的方式在甘肃得以留存。

韩女士介绍，面扇子的制作跟馒头、花卷所用的材料类似，“都是用小麦磨出的白面做成的，用料非常好找。”制作步骤也完全相同，“把面和好，然后醒面，与其他主食的区别其实就是形状上的，要压成扇子的形状。”

白面扇子看上去不好看，食用起来也不可口，为了提高观赏性和食用性，当地会在每一层面上撒上不同颜色的食物，“胡麻是制作‘面扇子’必不可少的材料，需要把它们碾碎，做成胡麻盐撒在上面，这个是深棕色的。我们还会用红曲、黄姜这些颜色点缀在其中。再加上本地的一种绿色百合，这样几种颜色下来，‘面扇子’就比较好看了。”

民勤的“面扇子”与甘肃别的地区所做的稍不相同，不是薄薄一层，而是由四五层面叠加而成的，稍许有些厚实。当地每到端午家家都会蒸上一锅，“人人都要吃上一个，这才算过节，很多卖馍馍的店铺也会在端午前后上架卖，一年里，也就这几天能够吃到它。”

新京报记者 李傲

编辑 唐峥 校对 李世辉